Pulled pork med smarriga tillbehör

Denna vecka har verkligen gått i matens och umgängets tecken. I torsdags, till exempel, inviterade jag några trevliga människor och bjöd på pulled pork på amerikanskt vis, sallad med päron och avokado, fetaoströra, bröd och - givetvis, till vår nationalskalds ära - runebergstårtor till efterrätt.
 
Om jag får säga det själv, så blev det faktiskt riktigt gott. Mina gäster påstod sig faktiskt hålla med, så här är receptet! Det låter lite makabert att koka kött i coca cola, men det smakar bra i alla fall...
 
Att jag tillrett köttet i min "crockpot", eller "slow-cooker", en köksapparat som är vanlig i USA, gör ju inte det hela mindre amerikanskt. För de som inte har en sådan i sin ego, så går det säkert bra att istället sjuda köttet i en kastrull på spisen, eller i en gryta i ugnen på låg temperatur, i flera timmar.
 
Pulled pork med cola i “slow-cooker”

5-6 personer

1-1,5 kg griskarré
1 liten torkad chilifrukt
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
½ tsk koriander
1 tsk svartpeppar
1/4 tsk cayennepeppar
1 msk farinsocker
½ msk salt
1 msk sojasås
1 gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
5-8 dl coca cola

Skär köttet i mindre bitar. Blanda kryddor och fördela dem runt köttbitarna. Klyfta löken. Lägg alla ingredienser i ”slow-cookern”, och häll över cola så att det täcker. Låt puttra i 8 h på låg temperatur, lyft över köttet i ett annat kärl, och dra sedan i sär det med en gaffel.

Sallad med päron och avokado
6 personer

1 litet huvud isbergssallad
några nävar ruccola
2-3 päron
2-3 avokadon
2-3 mandariner
1 rödlök
½-1 dl solrosfrön

Rosta solrosfröna. Skär salladen i bitar, och fördela den tillsammans med ruccolan på ett stort fat. Skiva päronen och mandarinerna och skär dem i kvartar. Skala avokadon och skär den i klyftor. Fördela frukten över salladen. Skiva rödlöken, lägg den överst, och toppa slutligen med solrosfröna.

Fetaoströra
4-6 personer

200 g fetaost i bit
100 g turkisk yoghurt
2  finhackade vitlöksklyftor
skal av 1 citron
citronsaft
svartpeppar
salt

Mosa fetaosten, och blanda den med yoghurten. Smaksätt röran med vitlöksklyftor, citronskal, -saft och salt och svartpeppar.

Jag glömde att ta bild på Runebergstårtorna jag bakade själv, men dessa bakade en klasskompis under matlagningstillfället vi hade tidigare denna vecka. De var glutenfria, men ändå riktigt goda! Här kommer receptet på de jag gjorde själv, dock.

Runebergstårtor

14-15 st

150 g rumsvarmt, mjukt smör
1,5 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1,5 dl smulor av krossade pepparkakor
1 dl finhackad mandel
½-1 tsk vaniljpulver (går bra att ersätta med 1-2 tsk vaniljsocker)
en droppe bittermandelessens
skal från 1 apelsin

Lägg ugnen på 175 grader. Smörj en muffinsplåt, eller rada ut muffinsformar på en vanlig plåt. Vispa det mjuka smöret och sockret fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning (här kan smeten skära sig, men det är inte hela världen). Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten. Droppa i bittermandelessensen, och rör om. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 10-20 minuter, beroende på storlek.

Observera de fina tulpanerna på bordet - dem hade Becka med sig. Det är så roligt med riktiga blommor!

Bakelser, Kött, Sallader, Tillbehör | Fetaoströra, Pulled pork i crockpot, Pulled pork med cola, Runebergstårtor, Sallad med päron och avokado | | Kommentera |

Östeuropeisk mat

För några veckor sedan hade vi östeuropeiskt tema i skolan: I en kurs som vi har just nu, har vi gruppvis ansvarat för att presentera olika delar av europisk matkultur - min grupp hade Östeuropa (jag är ju lite svag för det här östliga). Bland annat planerade vi en meny, som vi tillsammans tillagade i klassen.
 
Först ut på tallrikarna var den ryska rödbetssoppan Borsjtj.
 
 Förrätt nummer två var Latkes med Tatarski (en röra) från Polen. Latkes påminner vanligtvis lite om rårakor, men denna variant var lite annorlunda eftersom den gjordes på zucchini. Smakmässigt påminde de om spenatplättar, för dem som är förtjusta i sådana...
 
Dessa Latkes var faktiskt riktigt goda - här är receptet.
 
Latkes

500 gram zuccini
4 vårlökar med några centimeter av den gröna stjälken
1 stort ägg
2 msk vetemjöl
½ tsk salt
en nypa vitpeppar
matolja (till fritering)

Skölj, skala och kärna ur zuccini. Lägg zuccini och vårlökarna i en matberedare och mixa i mindre bitar.Tillsätt ägg, salt, peppar och mjöl och mixa igen tills smeten är helt slät.

Värm några deciliter olja i en kastrull. Ta en matsked och klicka ner smeten i matoljan en sked i taget. Smeten
måste tillagas direkt! Om den får stå är det risk att den blir vattnig.

Ta upp plättarna med en hålslev när de blivit gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper. Servera gärna med gräddfil eller smetana.

En av huvudrätterna var Bryndzové Halušky - Slovakiens nationalrätt. Maträtten bestod av degklumpar med råriven potatis, som kokades och blandades med fårost och serverades med stekt, rökt sidfläsk - annorlunda, men nog ändå helt smakligt.

Bryndzové Halušky

3 potatisar
5 msk vetemjöl
1 ägg
1 tsk salt
ca 1,5 l vatten
2 msk salt
slovakisk fårost – bryndza (eller fetaost mixad med lite färskost och mjölk)
200 g rökt sidfläsk
gräslök eller dill

Skala potatisen och riv dem fint. Tillsätt ägg och mjöl, och salt. Degen får inte vara för lös, men inte heller för 
stabbig.

Koka upp vattnet tillsammans med saltet. Klicka ner teskedsstora bitar av smeten i det kokande vattnet. Håll 
vattnet kokande hela tiden. Koka degbitarna i några minuter tills de flyter upp till ytan. Låt dem rinna av i ett 
durkslag.

Blanda fårosten med degbitarna.

Tärna det rökta sidfläsket fint, och stek det i en panna. Toppa haluškyn med fläsket.

Den andra huvudrätten kom från Tjeckien, nämligen Vepro, knedlo & zelo - klimp med kassler, sås och surkål - och påmindre i vissa avseenden om haluškyn. Jag tyckte om Vepro, knedlo & zelo: Speciellt surkålen bidrog med smaker som vi kanske inte är så vana vid här. Klimpen var godare än den ser ut!

Vepro, knedlo & zelo
 
1 msk matolja
1,5 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
1 msk senapspulver
2 msk (hel) kummin
1 tsk grovmald svartpeppar
1 kg kassler 
1 st gul lök
1 dl öl (3.5%)
 
Blanda olja, salt, vitlökspulver, senapspulver, kummin och svartpeppar, och gnid in fläsksteken med 
kryddblandningen.Hacka löken och lägg i en ugnsfast form, slå på öl och lägg på köttet. Stek mitt i ugnen i 175grader tills innertemperaturen når 67 grader, använd en termometer. Gör gärna en brunsås av skyn från köttet, och servera till.
 
25 gram jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk strösocker
2 skivor vitt bröd (smulat)
5 dl mjöl
1 st ägg
 
Lös upp jästen i vattnet, och tillsätt socker och salt. Tillsätt brödsmulorna, mjölet och ägget. Arbeta till en smidig deg - tillsätt mer mjöl vid behov. Låt jäsa i 30 minuter. Rulla ut degen till två rullar, och sjud rullarna 
20 minuter i en stor gryta med saltat vatten.
 
140 gram bacon
1 st gul lök
500 g surkål
1 tsk kummin
salt, peppar

Stek baconet knaprigt. Lyft upp och stek hackad lök. Tillsätt surkålen och krydda med kummin. Smaka 
av med salt och peppar.
 
Till huvudrätten åt vi också Borodinskybröd, som är ett mörkt bröd från Ryssland. Huvudsakligen bakas det på rågmjöl, tillsammans med sirap och lite surdeg. Malen koriander ger brödet en karakteristisk smak.
 
En måltid är inte komplett utan efterrätt, och ännu bättre blir det med två. Som avslutning på denna östeuropeiska måltid lagade vi Halva och Kohuke.
 
Halva finns i olika varianter och former - vår variant gjordes av främst av mjöl, socker, smör och nötter. Tyvärr blev den nog en besvikelse för mig; jag hade tänkt att den skulle bli sötare och smörigare än vad den blev...
 
Kohuke är en efterrätt från Estland, och utgörs av sötad kvarg, smaksatt med vanilj, med choklad runtom. Den var däremot riktigt god, i mitt tycke, om än lite annorlunda, och knepig att tillreda.
 
 
Grönsaksrätter, Huslig ekonomi, Kött | Borodinskybröd, Borsjtj, Bryndzové Halušky, Halva, Huslig ekonomi, Kohuke, Latkes, Vepro, knedlo & zelo, Östeuropeisk mat | | Kommentera |

Kroppkakor?

Den här veckan hade vi svensk och norsk matlagning i skolan, och vi gjorde bland annat kroppkakor. Kroppkakor är runda bollar av en deg på kokt potatis och vetemjöl, fyllda med stekt fläsk och lök. De serveras med smält smör och lingonsylt. Lite spännande låter det ju, eller hur?
 
Jag har i flera års tid velat pröva denna maträtt, så nu, slutligen, stillades min nyfikenhet.
 
 Hur smakade då dessa "degkroppar"? Helt okej: De var goda på sitt eget sätt - inte supergoda - men ändå helt smakliga, om än lite speciella. Det skadar aldrig att pröva! Här rä receptet:
 
Kroppkakor
 
Deg
1 kg potatis
2 ägg
1 tsk salt
2,5 dl vetemjöl
 
Fyllning
150 rimmat sidfläsk
1 gul lök
salt, peppar
 
Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk och låt svalna. Pressa den genom purépress eller mosa den med potatisstöt.

Skär fläsket till fyllningen i små tärningar. Skala och finhacka löken. Bryn fläsket i en panna. Lägg i löken och låt alltsammans fräsa en stund. Smaka av med peppar.
 
Blanda den mosade potatisen med lätt uppvispat ägg, mjöl och salt. Rör inte för mycket. Forma degen till en rulle och skär den i ca 12 bitar (eventuellt fler). Gör en fördjupning i varje bit och lägg i en knapp matsked av fyllningen. Tryck ihop degen över fyllningen och forma till runda, lite platta bullar.
 
Koka upp vatten och salt, och lägg i några kroppkakor i taget och koka dem 10-12 min, eller ca 5 min efter det att de flutit upp. Ta upp dem med hålslev och servera dem varma med lingonsylt och smält smör.
Kött | Kroppkakor, Svensk mat | | Kommentera |
Upp