Den mjuka kakan framom alla andra

Fjärde advent och en knapp vecka kvar till jul. Vilket betyder - ännu hinner du baka!
 
Ifjol åt jag en makalöst god dadelkaka. Jag fick aldrig tag på receptet vilket ledde till att jag var tvungen att pröva olika recept i jakten på det bästa. Den första blev för torr och den andra blev för gummiaktig. På det tredje försöket kombinerade jag det bästa av båda: Mer dadlar, mer smör och mer socker; mindre vatten, mindre mjöl och färre ägg.
 
Och det lyckades. Den här dadelkakan är saftigt mjuk, nästan kladdig med en knäckig yta och smak av kola. "Gooey" och "moist" liksom.
 
Så, avgör själv. Här är receptet.
 
Makalöst god dadelkaka
 
250 g torkade dadlar
2,5 dl vatten
2,5 dl socker
250 g smör
2 ägg
3 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsl bakpulver
1 tsk bikarbonat
 
Skär dadlarna i mindre bitar och blanda med vatten och socker i en kastrull. Koka dadlarna mjuka i ca 5 minuter. Låt svalna.
 
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en bakform.
 
Vispa smöret fluffigt tillsammans dadelblandningen. Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Blanda till en jämn smet.
 
Häll smeten i formen och grädda i ca 50 minuter. Låt svalna innan du stjälper upp den.
Det bästa med denna kaka är att den går utmärkt att göra lite nyttigare. Byt ut sockret mot honung (1,75 dl räcker i så fall), smöret mot kokosoljam vetemjölet mot grahamsmjöl och vaniljsockret mot vaniljpulver. Grahamsmjölet ger inkråmet en mera "tuggig konsistens" men inte alls så att det stör - snarare tvärtom.
 
Till er alla som förhåller sig skeptiskt till dadelkakor: Det gjorde jag också. Fram till för ett år sen. Alltså - dadelkaka spelar i en helt annan liga än kryddkakor med russin i. Ni vet inte vad ni missar!
Mjuka kakor, Nyttigare sötsaker | Bästa dadelkakan, Dadelkaka, Makalöst god dadelkaka | | Kommentera |

Min senaste innovation i matväg

Den här stackars bloggen har ju nästan tynat bort under det senaste året. För att liva upp den ska jag delge världen en av mina senaste innovationer i matväg, nämligen mandel- och äggfria mazariner! Som dessutom är helt  delish.
 
Jag knåpade ihop receptet till en skoluppgift där vi skulle göra något nöt- och äggfritt. Och mazariner utan mandlar och ägg är ju inte den enklaste av nötter att knäcka. Skulle jag ha trott åtminstone, men det visade sig vara fel!
 
Mazariner med pumpafrön

Botten:
2 msk grädde
½ tsk psyllium
1 ½ dl speltmjöl
1 krm bakpulver
1 ½ msk socker
60 g rumsvarmt smör

Fyllning:
75 g florsocker
75 g pumpafrön
2 ½ msk vetemjöl
½ tsk vaniljsocker
1 ½ krm bakpulver
40 g rumsvarmt smör
2/3–1 ¼ dl grädde

Glasyr:
1 ½ dl florsocker
1–2 msk vatten

Blanda grädde och psyllium. Låt svälla några minuter. Blanda de torra ingredienserna. Nyp ihop dem med smöret och tillsätt gräddblandningen. Knåda snabbt ihop till en jämn deg. Lägg att vila kallt i 15–30 minuter. Smörj mazarinformar. Tryck ut degen jämnt i 9–10 mazarinformar.

Rosta pumpafröna lätt. Mixa florsocker och pumpafrön tills pumpafröna är finmalda. Blanda med vetemjöl och bakpulver. Rör smöret smidigt. Blanda samman alla ingredienser. Fördela fyllningen jämnt i formarna. Platta till ytan. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.

Blanda samman ingredienserna till glasyren och bred över de avsvalnade mazarinerna.

Notera att pumpafröna ska rostas. Med orostade pumpafrön blir det liksom inte alls samma sak. Det går bra att hoppa över glasyren också. Då blir ju nästan pumpafrömazarinerna nästan nyttiga! Jag är faktiskt lite stolt över mitt påfund, ifall det inte märks.

Bakelser, Nyttigare sötsaker | | Kommentera |

Sommaren som gick och kom

Nu är det mera än en månad sedan jag skrev någonting sist, och det är mera sommar är någonsin, trots att sommaren börjar vara slut. Som den flyttfågel jag är har jag återvänt till min höststad.
 
För en gångs skull längtade jag inte tillbaka till plattlandet (jag vet inte vad det är med mina formuleringar idag), men nu när jag är tillbaka känns det nog bra! Det är först när alla mina kära människor finns inom räckhåll, som jag märker hur mycket jag saknar dem! Dessutom har jag inte haft eget hushåll på över två månader nu, så även den aspekten uppskattar jag.
 
Här är lite bilder sedan sist! Majoriteten är från vår korta familjetripp till Sverige, när vi bland annat cyklade en sträcka längs med...
 
I bilen baksäte har vi aldrig tråkigt.
 
Och jag gick på Markus Krunegårds promenad.
 
Jag knäckte koden! Får jag lov att presentera... Ett mjukt och gott surdegsbröd med fyllig smak och fint inkråm. Festligt!
 
När jag blev ledig i augusti spenderade jag gärna dagarna i hallonsnåren, men ett och annat blåbär hittade också sin väg ner i plockaren.
 
Den sista helgen av min inofficiella semester tillbringade jag hos bror & hans flickvän i Åbo. Vi var bland annat på picknick till Nådendal! Fina Åbo!
 
Avslutningsvis kan jag ju dela med mig av en av mina favoritkreationer i smörgåsväg denna sommar: Riskaka med mosade färska dadlar och salt, skivad banan, kakao och en nypa kanel. Gott med en kopp kaffe till!
 
Som bäst har jag börjat avrunda min ledighet, och förbereder mig för en intensiv höst; jag ser fram emot den med både bävan och förväntan.
 
Upp